HACCP : Nos formations en hygiène et sécurité des aliments à la Réunion
Depuis 2004, les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Cette obligation de formation à l’hygiène s’impose à toute personne travaillant au sein d’un établissement manipulant des denrées alimentaires.
Souvent considérée comme une norme HACCP est pourtant en réalité une méthode permettant d’assurer une excellente hygiène alimentaire dans un un établissement de restauration ou une entreprise du secteur agro-alimentaire. C’est cette méthode qui fait l’objet des formations d’hygiène alimentaire proposées à la Réunion par Focalys et que vous trouverez ci-dessous.
Formation en Hygiène alimentaire : sécurité alimentaire pour sécuriser son activité
L’hygiène des aliments représente un ensemble de mesures essentielles en matière d’hygiène et de consommation qui permettent d’assurer la salubrité et la sécurité des aliments et ainsi éviter le risque d’intoxication alimentaire. La beauté de la vue sur le lagon, les pieds dans le sable ne suffit pas pour des consommateurs satisfaits ! Un repas qui plaît aux papilles et qui respecte les conditions d’hygiène alimentaire, voici les objectifs pour les métiers de bouche sur La Réunion.
Ces règles d’hygiène concernent tous les acteurs du secteur agroalimentaire qui participent à la chaîne alimentaire, de la production des matières premières jusqu’à leur consommation.
L’objectif de la réglementation et des normes d’hygiène des aliments est de préserver la santé des consommateurs. Focalys accompagne le secteur dans la formation aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire depuis 2009.
Nos formations en hygiène alimentaire sur La Réunion
Quels salariés sont concernés par la formation en hygiène alimentaire ?
Les règles d’hygiène alimentaire concernent tous les acteurs du secteur agroalimentaire qui participent à la chaîne alimentaire, de la production des matières premières jusqu’à leur consommation.
Les personnes en contact avec les denrées alimentaires doivent suivre des formations spécifiques aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire ou à l’application de la démarche HACCP, une formation donnée par Focalys sur La Réunion.
Quel est le contexte réglementaire des formations de l’hygiène alimentaire ?
La formation aux règles d’hygiène alimentaire est devenue obligatoire en 2004 avec le règlement européen CE 852/2004. Tout professionnel travaillant dans un établissement manipulant des denrées doit être sensibilisé aux bonnes pratiques d’hygiène. Les exigences de formation diffèrent selon l’activité de l’entreprise.
Par exemple, l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime indique que “Les établissements de restauration commerciale ont l’obligation de former au moins un membre de leur personnel en matière d’hygiène alimentaire, en plus des exigences générales de formation”. Les établissements concernés comprennent ceux de la restauration traditionnelle, des cafétérias, des libres-services et de la restauration rapide.
Préservons ensemble le coeur des entreprises réunionnaises !
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Satisfaction
Le taux de satisfaction des participants est de plus de 92%
Participation
Plus de 2 100 participants annuels
Sélection de nos formateurs
Professionnels métiers, certification qualité métier et/ou Qualiopi, engagement dans une démarche de formation continue
Choix pédagogiques
La pédagogie active utilisée : de nombreux jeux cadre et des exercices d'application ponctuent nos formations pour rendre acteur rapidement chaque participant
Les compétences sont en lien avec l’activité exercée. Certaines compétences généralistes sont néanmoins communes à l’ensemble de nos formations en hygiène alimentaire sur La Réunion.
- Analyser les besoins et la réglementation applicable en fonction de l’activité
- Identifier les risques liés à la sécurité Alimentaire
- Constituer à un plan de maîtrise sanitaire
De nombreux savoirs sont communs et nécessaires pour une prise en compte du risque alimentaire, comme par exemple :
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Sensibilisation à l’HACCP (dont terminologie et CCP des process)
- Les dangers alimentaires (biologique, chimique, physique, allergène)
- La connaissance des micro-organismes et leur conséquence (rappel et observation)
- Les principales règles et bonnes pratiques d’hygiène au travers la méthode des 5 M
Vous avez un besoin spécifique, Focalys peut réaliser des missions d’accompagnement et de formations en intra sur l’île de La Réunion et Mayotte.
Le manque de formation lors d’un contrôle officiel en sécurité sanitaire des aliments peut faire l’objet d’une mise en demeure sur la base de l’article L.233-1 du CRPM, adressée au responsable de l’établissement avec le rapport d’inspection.
La formation est alors exigée dans un délai fixé. Si, dans le délai imparti, la formation n’a pas été suivie, l’infraction à l’article R. 205-6 du CRPM est relevée par procès-verbal de constatation 2. Cette non exécution est alors passible d’une amende.
- Règlement européen n°178/2002 du 28 janvier 2002 sur les prescriptions de la législation alimentaire, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, les procédures de sécurité des denrées
- Règlement européen du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
- Code de la consommation : article L412-1
Règles applicables aux marchandises - Code rural et de la pêche maritime : article L233-4
Formation hygiène alimentaire obligatoire - Décret n°2016-1331 du 6 octobre 2016 relatif aux obligations des entreprises en matière de vestiaires et de restauration sur les lieux de travail
- Arrêté du 21 décembre 2009 sur les règles sanitaires dans le commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et d’aliments en contenant
- Arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires
Aller plus loin sur le contexte réglementaire autour du secourisme (SST) en entreprise
Au-delà des formations en secourisme (SST) pour lesquelles Focalys peut vous accompagner sur l’ile de la Réunion, l’employeur doit disposer de la bonne signalétique ou du bon matériel secours.
Mettez vous en conformité !
Santé et sécurité au travail : obligations de l’employeur
Service-Public.fr
Institut national de recherche et de sécurité (INRS)
Code du travail : articles R4224-14 à R4224-16
Matériel de premier secours et secouriste
Code du travail : article R4623-32
Infirmiers dans les établissements industriels de plus de 200 salariés
Code du travail : article R4623-33
Infirmiers dans les établissements industriels de moins de 200 salariés
Quelles sont les sanctions en cas de non prévention en santé et sécurité au travail ?
Sanction civile :
Si un employé est exposé à un danger au travail, même s’il n’y a pas eu d’accident ou de maladie, il a le droit de mettre fin à son contrat de travail. Il peut porter plainte devant le conseil de prud’hommes pour réclamer réparation des problèmes qui ont conduit à cette décision. L’employeur est tenu de prendre des mesures adéquates pour protéger les travailleurs contre les accidents du travail ou les maladies professionnelles. S’il ne respecte pas cette obligation, il peut être tenu responsable financièrement devant le tribunal judiciaire pour faute inexcusable.
Sanction pénale et/ou administrative :
Lorsqu’un employeur expose un salarié à un danger connu sans prendre les mesures de prévention nécessaires, il viole l’obligation de sécurité renforcée. Cette violation peut entraîner des poursuites pénales devant le tribunal correctionnel. De plus, le directeur départemental en charge de l’emploi, du travail et des solidarités peut infliger des sanctions administratives à l’employeur.
Quel est le contexte réglementaire autour du secourisme (SST) en entreprise ?
Les articles L.4121-1 et L.4121-2 du Code du travail établissent la responsabilité du chef de service en matière de santé-sécurité au travail.
Selon l’article L.4121-1, l’employeur doit prendre des mesures pour garantir la sécurité et la santé physique et mentale des travailleurs. Ces mesures englobent la prévention des risques professionnels, la formation et l’information des employés, ainsi que l’adaptation des méthodes et moyens en fonction des circonstances changeantes pour améliorer les conditions de travail.
L’article L.4121-2 précise que ces mesures doivent être mises en œuvre en suivant les principes généraux de prévention, notamment l’évitement des risques, l’évaluation des risques inévitables, la lutte contre les risques à la source, l’ajustement du travail aux travailleurs, la prise en compte des avancées technologiques, le remplacement des éléments dangereux par des alternatives plus sûres, la planification globale de la prévention, la priorité donnée aux protections collectives sur les protections individuelles, et la fourniture d’instructions appropriées aux travailleurs.
Nos certifications
Nous sommes certifiés pour nos compétences et dans notre démarche de qualité
